Ριζότο με μανιτάρια,θυμάρι και παρμέζανα

Υλικά:

400 γρ ρύζι αρμπόριο*
30 γρ ελαιόλαδο
100 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
20 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο
200 γρ κρασί λευκό
1,5 lt ζωμός κοτόπουλου
200 γρ μανιτάρια
80 γρ παρμεζάνα τριμμένη
60 γρ βούτηρο
10 γρ θυμάρι
250 γρ μανιτάρια πλευρώτους
250 γρ μανιτάρια πορτομπέλο

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε τα μανιτάρια (το κάθε είδος ξεχωριστά),τα βάζουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε έξω μέχρι να γίνει το ριζότο.Για το ριζότο:σοτάρουμε το κρεμμύδι,και προσθέτουμε το ρύζι και τα τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί,το αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε τον ζωμό λίγο λίγο,για να προλαβαίνει να το απορροφάει το ρύζι τα υγρά.Προσθέτουμε τα μανιταρια και το ψήνουμε μέχρι να χυλώσει για 18-20 λεπτά.Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε θυμάρι,παρμεζάνα,βούτυρο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά.

*Ρυζι αρμποριο:Το Αρμπόριο έχει δώσει το όνομά του σε μια ποικιλία ρυζιού που παράγεται στην περιοχή. Οι κόκκοι της συγκεκριμένης ποικιλίας είναι στρογγυλοί ενώ έχουν σκληρότητα και κρεμώδη υφή όταν μαγειρευτούν, εξαιτίας της μεγάλης περιεκτικότητας σε άμυλο. Είναι η χαρακτηριστικότερη ποικιλία για το «ριζότο».