Χταπόδακι ξυδάτο

Υλικά:

1 χταπόδι του kg
2-3 κόκκοι από μπαχάρι
1 κ.γ αλάτι
1 lt νερό ( για το βράσιμο)
1 φύλλο δάφνης
100 ml ξύδι
100 ml κρασί λευκό

Εκτέλεση:

Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα και ακολουθούμε την εξής τεχνική: βράζουμε το χταπόδι σε ένα αρωματικό ζωμό,στον οποίο έχουμε προσθέσει τους κόκκος του μπαχαριού,το φύλλο από δάφνη,το ξύδι και το κρασί. Αυτή η τεχνική ονομάζετε κουρ μπουγιόν και γίνετε για να αρωματίζονται και να αποκτούν θρεπτικές ουσίες τα θαλασσινά που μαγειρεύουμε.Στη χύτρα θέλει 20 λεπτά βράσιμο,ενω στη κατσαρόλα θέλει γύρω στα 45 λεπτά  Οταν θα εχει πάρει ένα κόκκινο χρώμα τ βγάζουμε απο την κατσαρόλα,το κόβουμε και το σερβίρουμε με ξίδι και λάδι.