Χοιρινό κόντρα ψητό με σάλτσα απο τους χυμούς του

Υλικά:

1 kg χοιρινό
10 γρ σκόρδο,πολτοποιημένο
8 γρ δεντρολίβανο
100 γρ ελαιόλαδο
1-2 κρεμμύδια κομμένα στα 2
1-2 καρότα κομμένα στα 2
100 γρ σέλερι
100 γρ κρασί λευκό
500 γρ ζωμός κοτόπουλου
10 γρ θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
60 γρ βούτηρο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Μαρινάρουμε το κρέας στο σκόρδο,λάδι,δεντρολίβανο.Αλατίζουμε και αλείφουμε το κρέας με λάδι.Βάζουμε σε ενα ταψί τα λαχανικά,απο πάνω το κρέας και ψήνουμε στους 190οC για περίπου 1 ώρα.Βγάζουμε το χοιρινό και βαζουμε σε ενα τηγάνι τα λαχανικά και τα σβήνουμε με το λευκό κρασί,χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε.Προσθέτουμε στο τηγάνι τους χυμούς του χοιρινού,το ζωμό απο το κοτόπουλο,το θυμάρι,τη δάφνη και το αφήνουμε να εξατμιστεί και να δέσει η σάλτσα.Περνάμε απο ψιλή σήτα,προσθέτουμε βούτηρο και ανακατεύουμε.Κόβουμε το κρέας σε φέτες και περιχύνουμε με την σάλτσα.